Ледяную рыбу можно приобрести на рыбных рынках «Москва — на волне»
Фото: mos.ru/dtu
Рыбные рынки «Москва — на волне» с 25 по 27 сентября предложат ледяную рыбу со скидкой 10%. Посетители также смогут попробовать ее на дегустациях, которые начнутся в 14:00. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
Другое название этой рыбы — щуковидная белокровка. У нее вытянутое серебристое тело, большая голова и удлиненная пасть, напоминающая щучью. Почти бесцветный вид связан с необычным свойством крови: в отличие от большинства позвоночных, она не содержит гемоглобина. Этот белок отвечает за красный цвет крови и участвует в переносе кислорода.
Ледяная рыба встречается в Южном океане, возле субантарктических островов. Она приспособлена к суровому климату и способна обитать в воде с температурой до минус двух градусов. Не замерзать ей позволяют особые соединения в организме.
Добывать рыбу в этих районах непросто. Промыслу мешают штормы, сильный ветер и холод, а до портов приходится преодолевать большие расстояния. Для лова используют тралы — крупные сети, которые судно тянет за собой. Поднятый на борт улов сразу сортируют и замораживают, чтобы мясо сохранило качество во время перевозки.
Нежная текстура требует бережного обращения с продуктом. При этом белое мясо ледяной рыбы довольно плотное, с легкой сладостью, которая напоминает креветок или крабов. Выраженного рыбного запаха у него почти нет. Мелких костей немного, а приготовленная мякоть без труда отходит от хребта.
Еще одна особенность продукта — сочетание высокого содержания белка и небольшого количества жира. На 100 граммов приходится около 90 килокалорий. Кроме того, мясо содержит витамины группы B, фосфор, йод, калий и другие минеральные вещества.
