На московских ярмарках предлагают три разновидности сельдерея
Фото: mos.ru/dtu
Фермеры из Краснодарского края, Ростовской, Ивановской и Тамбовской областей привозят на московские ярмарки черешковый, листовой и корневой сельдерей. Помимо покупки знакомых сочных черешков, посетители могут открыть для себя менее распространенные разновидности овоща. Продавцы расскажут об их отличиях и подскажут, что из них приготовить. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
Несмотря на заметную разницу во внешнем виде, все три формы принадлежат к одному виду — сельдерею пахучему. Селекция позволила выращивать его ради разных частей растения. Листовой сельдерей похож на петрушку благодаря резной зелени, черешковый узнают по длинным сочным стеблям, а корневой — по округлому корнеплоду с неровной кожурой.
Качество овоща оценивают в зависимости от разновидности. Черешки должны сохранять упругость, не иметь повреждений и темных пятен. У листового сельдерея важна яркая, неувядшая зелень, у корневого — твердость и отсутствие мягких участков. Для хранения всех трех форм подойдет овощной отсек холодильника. Листья стоит использовать в первую очередь: свежесть они теряют быстрее.
В пищу у черешкового сельдерея идут длинные хрустящие черешки листьев. Их отличают сочность, освежающий вкус и легкий пряный аромат. Перед уборкой некоторые сорта укрывают от солнца. Благодаря этому черешки светлеют, становятся нежнее и меньше горчат.
Черешковый сельдерей можно есть сырым, сочетать с соусами или использовать в салатах. Еще один вариант — нарезать его и обжарить вместе с морковью и луком. Такая смесь называется мирпуа и служит овощной основой для рагу и супов.
Листовую разновидность ценят за зелень, урожай которой собирают несколько раз в течение сезона. Из-за насыщенного пряного вкуса и аромата в блюда ее добавляют понемногу. Свежие листья подходят для супов и салатов, тушеного мяса и овощей. Сохранить их на зиму можно с помощью сушки или заморозки.
У корневого сельдерея светлая плотная мякоть с пряным вкусом и ореховыми оттенками. Сырой корнеплод придает хруст салатам с морковью или яблоком. Его также кладут в супы и рагу. После запекания мякоть размягчается и приобретает легкую сладость, а из отварного сельдерея делают пюре — как самостоятельное, так и с добавлением картофеля.
Участница ярмарки возле метро «Алма-Атинская» Светлана Полякова, выращивающая овощи в Тамбовской области, рассказала о любимой домашней закуске. В ее хозяйстве преимущественно выращивают корневой сельдерей. Для салата по-корейски его режут тонкой соломкой и смешивают с морковью и специями.
«Получается хрустящая и ароматная закуска», — поделилась Светлана Полякова.
