На московских ярмарках собрали гастрономическую карту России

Крымские сыры, острый бруснично–клюквенный соус к рыбе, иван–чай с морошкой — на московские ярмарки приходят как за знакомыми с детства угощениями, так и за необычными деликатесами и новыми вкусами. Ко Дню народного единства, который отмечают 4 ноября, здесь предлагают отправиться в кулинарное путешествие — от северных рыбных деликатесов и сибирских сладостей до южных сыров и солений Центральной России. Об этом сообщили в пресс-службе Департамента торговли и услуги. 

В карельской кухне сочетаются рыба, северные ягоды и традиционная выпечка. Одно из самых узнаваемых местных блюд — калитки, небольшие открытые пирожки. Края ржаного теста собирают вверх, создавая вокруг начинки аккуратные бортики — так калитка обретает узнаваемую форму. На московской ярмарке на Авиационной улице (владение 24) предлагают калитки с копченой форелью, а также другую готовую выпечку с местными ингредиентами — киш с форелью и брокколи или заливной пирог с лесной черникой.

Для домашнего приготовления здесь же можно выбрать замороженные купаты, котлеты и фарш из форели, а также филе в брусничном или можжевеловом маринаде. Его достаточно разморозить перед запеканием. Целую форель продают охлажденной, копченой и слабосоленой, в том числе с укропом. Копченую карельскую рыбу привозят и на другую ярмарку — на Городецкой улице (владение 1). Там помимо форели можно купить окуня и леща.

На московскую ярмарку на улице Юных Ленинцев (владение 52) покупатели возвращаются за карельскими ягодными заготовками. Среди любимых — брусничное варенье и острый соус из клюквы и брусники, который можно подать к рыбе или мясу. Рядом — малиновое варенье и иван-чай с морошкой, листьями смородины, мятой или сосновыми почками.

В Смоленской области сохраняют давние традиции домашней кухни. Поля и заливные луга региона издавна помогали местным жителям разводить скот. Вместе с животноводством здесь развивались традиции сыроварения и приготовления мясных деликатесов. Познакомиться с продукцией местных хозяйств можно на ярмарке на Коптевском бульваре (владение 18) в парке «Бригантина».

Здесь легко наполнить корзину к праздничному чаепитию. Для сытных закусок подойдут колбасы, пастрома и фермерские сыры — их можно подать с ломтиками хлеба. Выбор найдется на любой вкус: от сулугуни и моцареллы до сыров из козьего и овечьего молока. Любителей сладкого ждут смоленская пастила–смоква и печатные пряники. Последние украшают изображениями самых узнаваемых местных достопримечательностей — например, Успенского собора или памятника героям 1812 года. Такой пряник украсит праздничный стол или станет необычным подарком как съедобный сувенир региона.

Крым — это горы, степи и морское побережье, сады и виноградники. Его гастрономию трудно представить без южных плодов и сыров. На ярмарке в Большом Николопесковском переулке (владение 8) полуостров представляет семейная сыроварня. Сыр «Юсуповский» из коровьего молока отличается классическим сливочным вкусом, а овечий «Маврон» — плотной текстурой и насыщенным вкусом. Козью «Каламиту» выдерживают в красном вине, а «Гурий» делают из смеси овечьего и коровьего молока по технологии грюйера, у него сладковато–ореховые ноты.

Среди южных даров на московских ярмарках — и краснодарские яблоки. На улице Милашенкова (владение 14) продают «антоновку», «богатырь», «клубничную» и «медовый хруст». Поздние сорта хорошо хранятся, поэтому остаются на прилавках и в ноябре. Все яблоки можно есть свежими или добавлять в выпечку, но для праздничного пирога лучше выбрать «антоновку»: ее кислинка хорошо сочетается со сладким тестом.

Знакомство с сибирской кухней можно начать с сугудая, его тут предлагают из омуля или пеляди. Привозят эту традиционную закуску из Красноярского края на московскую ярмарку в сквере на улице Хачатуряна (владение 13). Среди других рыбных деликатесов — нельма, филе муксуна и чира ломтиками, а также щучья икра.

Дары сибирской тайги используют и для сладких заготовок. На витрине есть несколько необычных вариантов: из мяты, ревеня и клубники, кедровых шишек, жимолости и черники. Полюбились горожанам и напитки из ягод: часто тут покупают нектары из облепихи и жимолости.

Дальневосточное меню сложно представить без местных морепродуктов. Один из таких деликатесов — нежное, чуть сладковатое крабовое мясо, которое хорошо само по себе и не требует сложного кулинарного сопровождения. Угощения Хабаровского края — региона полноводного Амура и побережий Охотского и Японского морей — привозят на московскую ярмарку в Люблине.

На Тихорецком бульваре (владение 1, строение 2) представлены мясо краба-стригуна и синий краб. Также в ассортименте есть копченая камбала, а для наваристой домашней ухи пригодятся рыбные суповые наборы. Их привозят с Камчатки, омываемой водами Тихого океана и двух морей. Такую основу для домашнего ужина можно найти на московской ярмарке на улице Пришвина (владение 3).

Московские ярмарки объединяют производителей из разных уголков страны и знакомят горожан с их продукцией и местными кулинарными традициями. Ко Дню народного единства здесь можно выбрать угощения для семейной трапезы — дополнить привычные блюда региональными деликатесами и открыть для себя новые вкусы.