Сезон топинамбура начался на московских ярмарках

С середины октября на московских ярмарках продают топинамбур — сезонный овощ со сладковатым вкусом. Его также называют земляной грушей, хотя бугристые клубни внешне скорее похожи на имбирный корень. Для одних покупателей этот продукт пока остается незнакомым, а другие специально приходят за ним к фермерам и берут сразу по несколько килограммов. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Светлая мякоть топинамбура имеет вкус, в котором многие замечают ореховые оттенки. Свежие клубни приятно хрустят. При запекании они размягчаются, а вкус становится насыщеннее.

Топинамбур приходится родственником подсолнечнику. Летом растение можно узнать по высоким стеблям и ярко-желтым цветкам, похожим на маленькие подсолнухи. Урожай преимущественно собирают осенью, но продажа на столичных ярмарках возобновляется и весной. Клубни могут пережить зиму в земле: если условия позволяют, их выкапывают, когда почва оттает.

В топинамбуре много инулина — природного пищевого волокна, которое поддерживает полезные кишечные бактерии. В организме он, в отличие от крахмала, не преобразуется в глюкозу. Этим объясняется интерес к продукту со стороны людей, контролирующих уровень сахара в крови.

Среди покупателей фермера Натальи Подзоровой из Липецкой области тоже есть такие посетители. Она участвует в московской ярмарке на пересечении улиц Академика Семенова и Академика Понтрягина. 

«Одна женщина берет у меня по 20 килограммов клубней и хранит их всю зиму на балконе, в картонной коробке под хлопковым полотенцем. Она рассказывала, что у нее повышенный уровень сахара в крови, а топинамбур помогает ей питаться разнообразно без лишних рисков», — пояснила фермер.

Сама Наталья Подзорова находит во вкусе топинамбура сходство с картофелем.

Впрочем, интерес к земляной груше не ограничивается особенностями питания. Ее вкус позволяет придать привычным блюдам пикантность. Помимо пищевых волокон, клубни содержат калий и магний.

Покупая топинамбур, в первую очередь проверяют его твердость. Хорошие клубни плотные, без повреждений и размягченных мест. При этом бугорки и неровная поверхность кожицы для них естественны.

До начала готовки топинамбур нужно тщательно вымыть. Нарезанные клубни можно на короткое время положить в воду с лимонным соком — так светлая мякоть будет меньше темнеть при контакте с воздухом.

Попробовать новый продукт проще всего в салате. Топинамбур натирают на терке либо режут тонкой соломкой, соединяют с морковью, яблоком и зеленью. Заправляют такую смесь растительным маслом с небольшим количеством лимонного сока.

Другой вариант — заменить им картофель в запеченном гарнире. Нарезанные дольки перемешивают с растительным маслом и ароматными травами, после чего отправляют в духовку. По мере приготовления поверхность покрывается золотистой корочкой, а внутри сохраняется нежная мякоть.

Подходит топинамбур и для супа-пюре. Клубни отваривают вместе с луком, затем добавляют бульон и доводят блендером до однородности. Готовое блюдо можно подать с зеленью и сухариками. Кроме того, земляную грушу жарят, тушат и используют для производства муки.

Из топинамбура также делают сладкий сироп для напитков и десертов. Попробовать его можно в кафе на московской ярмарке в проезде Березовой Рощи, владение 2: здесь предлагают безглютеновые вафли и фруктовый смузи с таким сиропом.