Более 50 т кабачков купили на московских ярмарках за лето

Ассортимент кабачков на московских ярмарках менялся в течение лета. В начале сезона покупателям предлагали молодые плоды разных сортов, которые обычно употребляют сырыми. Среди них — «александрия f1» со светло-зеленой кожицей и желтоплодный цукини с яркой окраской и нежной мякотью. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

К середине лета выбор пополнили кабачки, подходящие как для свежих блюд, так и для заготовок. Сорт «аэронавт» хорошо хранится, а «малыш» и «цукеша» пригодны для самых разных способов приготовления.

Участница московской ярмарки на Бакунинской улице, владение 24, Валерия Брокш рассказала, что в этом сезоне хороший урожай дали все сорта. Покупатели особенно ценили нежную мякоть «малыша» и выбирали его для оладий и икры. «Цукешу» брали для жарки, запекания и зимних заготовок. По словам Валерии Брокш, ее радует, что посетители различают сорта и подбирают кабачки под конкретные блюда.

Привычными оладьями, икрой и овощным рагу кулинарные возможности кабачка не ограничиваются. Из него можно сделать овощную лапшу. Для этого плод с помощью овощечистки распускают на длинные тонкие полоски, недолго обжаривают и заправляют смесью йогурта, лимонного сока, зелени и чеснока. Блюдо подают отдельно или вместе с запеченной рыбой.

Постоянная покупательница ярмарки на улице 1905 года Наталья Соколова раньше готовила из кабачков только оладьи, поскольку не знала других рецептов. Услышав на ярмарке о способе приготовления овощной лапши, она решила его попробовать. Оказалось, что такое блюдо требует меньше времени, чем жарка оладий.

Сохранить кабачки до холодов помогают заморозка и маринование. Перед замораживанием их обычно режут кружочками или кубиками, немного бланшируют и фасуют небольшими порциями в пакеты. Так кусочки не слипаются, а зимой их удобно использовать для супов и рагу.

Для маринованных заготовок к кабачкам часто добавляют морковь, томаты, чеснок и зелень. Зимой их можно подать как отдельную закуску или дополнить ими другие блюда.