Дальневосточного терпуга можно купить со скидкой на рынках «Москва — на волне»
Фото: mos.ru/dtu
На рыбных рынках «Москва — на волне» с 24 по 26 июля пройдет акция на дальневосточного терпуга. В этот период посетители смогут купить рыбу горячего копчения и свежемороженые тушки со скидкой 30%. Предложение действует на площадках в Митине и Косино-Ухтомском, а также при оформлении заказа с доставкой. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
Во время акции для гостей организуют дегустации терпуга горячего копчения. Посетителям предложат попробовать рыбу с лимоном и зеленью. Такое сочетание подчеркивает натуральный вкус продукта: лимон придает свежесть, зелень смягчает аромат копчения.
Терпуг относится к диким морским рыбам, обитающим в холодных водах северной части Тихого океана. В России его добывают на Дальнем Востоке — у берегов Камчатки, Курильских и Командорских островов, а также в Охотском и Японском морях. Эту рыбу не выращивают на фермах, поэтому в продажу поступает только продукция дикого вылова.
На качество терпуга влияет среда его обитания. Рыба живет в чистой холодной воде, отличается высокой подвижностью и питается планктоном, рачками, кальмарами и мелкой рыбой. Благодаря этому ее филе остается плотным и одновременно сочным.
Терпуг богат легкоусвояемым белком, фосфором, йодом, селеном, железом и жирными кислотами омега-3. Рыба имеет мягкий вкус без резкого запаха, поэтому хорошо сочетается с простыми ингредиентами — лимоном, зеленью, солью и черным перцем.
Необычный зеленоватый, желтоватый или бирюзовый оттенок сырого филе объясняется природными пигментами, которые рыба получает вместе с пищей. После термической обработки мякоть приобретает привычный белый цвет.
Чтобы сохранить качество улова, терпуга замораживают сразу после добычи прямо на промысловых судах. Для этого используют технологию шоковой заморозки, которая помогает сохранить структуру мяса, его вкус и полезные свойства, а также обеспечивает безопасность продукта при транспортировке и хранении.
Свежемороженую тушку рекомендуется размораживать постепенно на нижней полке холодильника. Такой способ позволяет сохранить плотность и сочность филе. Использовать для разморозки горячую воду или микроволновую печь не рекомендуется, поскольку резкий перепад температуры может нарушить структуру мяса.
Из правильно размороженного терпуга можно приготовить самые разные блюда — например, запечь рыбу с лимоном и травами или обжарить на сковороде. В кулинарии используют практически все части тушки: филе подходит для основных блюд, а голова, плавники и хребет — для приготовления ухи. Бульон получается насыщенным, но без выраженного рыбного запаха.
