Кизил нового урожая появился на московских ярмарках

На московские ярмарки с началом осени фермеры привезли кизил. Покупателям предлагают сорта «елена», «владимирский», «светлячок», «билда» и поздний «семен». Они различаются вкусом, окраской, формой и величиной плодов. Кизил подходит для свежего употребления, напитков, десертов, соусов, домашних заготовок и других блюд. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Хотя кизил привычно называют ягодой за его размер и форму, ботаники относят его плоды к костянкам. Раньше многих других сортов поспевает «елена»: ее небольшие ярко-красные плоды обладают мягким, гармоничным вкусом. Крупный «владимирский» при полном созревании становится темным. «Светлячок» отличается сочной мякотью и бутылочной формой, а «билда» — широкими грушевидными плодами с легкой кислинкой. У позднего «семена» плотная текстура, насыщенный аромат и темно-бордовая окраска.

В плодах содержится витамин С, необходимый для нормальной работы иммунной системы и особенно важный осенью. За красный цвет отвечают антоцианы — природные антиоксиданты. Также кизил содержит пектин, органические кислоты, калий, магний и железо.

Этот состав важен и при приготовлении блюд. Благодаря пектину джемы и соусы приобретают густоту без дополнительных загустителей. Органические кислоты и дубильные соединения могут замедлять рост некоторых микроорганизмов, что позволяет домашним заготовкам храниться дольше.

Участник московских ярмарок Хикмат Джафаров продает кизил сорта «владимирский» на Семеновской площади, во владении 4. Он рассказал, что дома из плодов обязательно варят компот и варенье. Последнее подают к чаю и ценят за вкус. По словам Хикмата Джафарова, кизил также любят за содержащиеся в нем витамины и минералы.

Спелые плоды можно есть без обработки, но выраженный кисло-сладкий вкус делает их востребованными и в кулинарии. Помимо варенья и компотов, их добавляют в самые разные блюда. Используют даже косточки: в них есть сахара и растительные масла. Во время обжаривания сахара карамелизуются, появляются темный оттенок и легкая горчинка, а масла дают насыщенный аромат. Обжаренные косточки размалывают и заваривают. Такой напиток напоминает кофе, но кофеина в нем нет.

Кислинка кизила хорошо дополняет не только сладости. В кавказской кухне из него готовят густые соусы для мяса, птицы и рыбы. Плоды сначала отваривают и протирают через сито, затем добавляют чеснок, кинзу, острый перец и другие специи. Еще один традиционный продукт — лавашана, тонкая пастила из кизилового пюре. Ее кладут в супы, плов и тушеное мясо ради фруктовой кислинки.

У самого кустарника тоже есть примечательные особенности. Среди плодовых растений он зацветает одним из первых — ранней весной, а порой еще в феврале. Однако у большинства сортов плоды поспевают лишь к началу осени, спустя пять-шесть месяцев после цветения. Растет кизил медленно. По разным данным, жить и приносить урожай он может от 100 до 250 лет, поэтому его называют «ягодой долголетия».