Необычные ферментированные продукты можно купить на московских ярмарках
Фото: mos.ru/dtu
Московские ярмарки знакомят покупателей с разнообразием солений и необычных ферментированных продуктов. Ферментация по-прежнему привлекает любителей гастрономических экспериментов: на прилавках встречаются несколько видов привычной квашеной капусты, многочисленные грибные заготовки, а также моченые яблоки, арбузы, дыни и сливы. Здесь можно найти как знакомые с детства вкусы, так и новые сочетания. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.
На Профсоюзной улице, во владении 41, фруктовые заготовки на зиму продает Кристина из Луховицкого района Московской области. По ее наблюдениям, покупатели обычно подходят за солеными огурцами или квашеной капустой, а затем замечают моченые фрукты — яблоки, сливы, арбузы и дыни.
Участница ярмарки вспомнила, как одна посетительница перепутала моченый арбуз со свежим и попросила немного попробовать. Вернувшись позднее, девушка рассказала, что вместо привычной летней сладости почувствовала освежающую кислинку, солоноватый пряный вкус и легкую газированность. Кристина объяснила ей, что такие свойства арбуз приобретает при выдержке в пряном рассоле. После этого покупательница стала приходить регулярно.
Рецепт и добавки определяют вкус моченых продуктов. Кристина отметила, что традиционно для их приготовления используют мед, солод и пряности. Они придают знакомым плодам кисловатый вкус с особыми оттенками. Такие заготовки подходят и для самостоятельной закуски, и для подачи к горячим блюдам.
Найти моченые фрукты можно и на других площадках города. Арбузы из Республики Дагестан предлагают на Хабаровской улице, во владении 12/23. Яблоки продают на Авиационной улице, в доме 24, на проспекте Маршала Жукова, во владении 24, и в поселке Знамя Октября. Участники ярмарок рекомендуют дополнять ими запеченную дичь, домашнюю утку или гуся.
Еще одна часть ярмарочного ассортимента — грибные заготовки с характерным вкусом умами. На Матвеевской улице, во владении 2, у Дмитрия можно приобрести грузди в соленом и маринованном виде, а также смесь груздей, опят и вешенок.
По словам продавца, чаще всего покупатели выбирают соленые грузди. Эту традиционную закуску любят есть с картофелем, луком и растительным маслом. Дмитрий также советует попробовать ассорти, чтобы сравнить вкус и текстуру разных грибов.
На Семеновской площади, во владении 4, участник ярмарок Маис продает маринованные маслята, грузди, вешенки и шампиньоны. Из маслят он предлагает приготовить салат, добавив отварные яйца, лук и сметану.
Фермер Мадина рассказала, что на ярмарке возле станции метро «Некрасовка» покупатели охотно берут маринованные шампиньоны. Разнообразные грибные заготовки есть и на Старокачаловской улице, во владении 5а: здесь представлены соленые рыжики, а также заготовки из груздей, маслят, лисичек, опят и белых грибов.
